▲凉菜间：配有专用冷藏设施，室内温度不得高于25℃。
▲需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
▲在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
▲制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
▲含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放和销售。
名 词 解 释
* 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10℃之间。
* 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20℃～－1℃之间。
* 中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
* 小常识：一般食物煮食中心温度
| 家禽 88℃ | 牛肉、猪肉 77℃ |
| 羊肉 82℃ | 七成熟牛肉 71℃ |
| 五成熟牛肉 60℃ |
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